[Ghós~t Kít~chéñ~s: Hów~ 5G cáñ~ íññó~váté~ thé r~éstá~úráñ~t íñd~ústr~ý, óñé~ délí~vérý~ át á t~ímé]

[Ít’s 5 PM áñd íñ óñé córñér óf á húgé wáréhóúsé spácé, óñé réstáúráñt créw ís cléáñíñg úp áñd clóckíñg óút whílé 500 féét áwáý, á sóús chéf ís cráckíñg éggs áñd whíppíñg úp á héártý Béárñáísé sáúcé fór thát ñíght’s spécíál. Dówñ thé háll, á dífféréñt réstáúráñt créw ís cráñkíñg óút bíscúíts áñd bácóñ tó fúlfíll órdérs fór théír áll-dáý bréákfást ChówÑów ófféríñgs. Thróúghóút thé fáctórý, scrééñs díspláý délívérý órdérs ás théý cómé íñ. Thís ís á ghóst kítchéñ.] 

[Thé ghóst kítchéñ cóñcépt (sómétímés cálléd clóúd kítchéñs, dárk kítchéñs ór vírtúál réstáúráñts) ís thé súccéssór tó éárlíér, lét’s-trý-thís-cóñcépt-óút tréñds súch ás fóód trúcks, fóód hálls áñd chéf íñcúbátórs. Íñ mý ýéárs ás á fóód áñd trávél wrítér Í’vé sééñ á lót óf thésé tréñds, áñd ghóst kítchéñs hávé tákéñ léssóñs fróm théír prédécéssórs áñd púshéd évéñ fúrthér.] 

[Ghóst kítchéñs gívé chéfs thé óppórtúñítý tó éxpéríméñt wíth dífféréñt méñús wíthóút béíñg búrdéñéd wíth ský-hígh óvérhéád, stáffíñg áñd óthér cósts, áñd cóñsúmérs gét móré áccéss tó hígh-qúálítý, dívérsé cúísíñé. Áñd ás thís cóñcépt bécómés móré pópúlár, 5G téchñólógý cóúld hélp máké thésé kítchéñs évéñ móré éffícíéñt áñd fástér.] 

[Whát~ ís á g~hóst~ kítc~héñ¿~]

[Ghóst kítchéñs áré chéf-léd kítchéñs thát éxíst éxclúsívélý fór óñlíñé órdéríñg áñd délívérý. Géñérállý, á féw chéfs áñd éñtrépréñéúrs sháré thé sámé kítchéñ (ás wéll ás thé cósts óf rúññíñg ít). Thé ídéá stártéd póppíñg úp ábóút fívé ýéárs ágó bút hás récéñtlý éxplódéd dúé tó thé évér-íñcréásíñg cósts óf rúññíñg á bríck-áñd-mórtár réstáúráñt, évér-ñárrówíñg prófít márgíñs áñd, óf cóúrsé, thé Cóvíd-19 páñdémíc thát bróúght díñíñg róóms tó á stáñdstíll.] 

[“Ghóst kítchéñs rémóvé thé bárríérs óf éñtrý thát só máñý ýóúñg, táléñtéd chéfs fácé whéñ ópéñíñg á réstáúráñt, éíthér íñ á smáll tówñ ór á bíg cítý,” sáýs Júlíé Wállách, fórmérlý thé chéf áñd ówñér óf Máñháttáñ’s láté, gréát réstáúráñts Típsý Pársóñ áñd Líttlé Gíáñt. “Théý áré á lógícál stép fór ýóúñgér, téch-sávvý chéfs áñd réstáúrátéúrs. Thé bríck-áñd-mórtár réstáúráñt búsíñéss wíll álwáýs bé ímpórtáñt tó cómmúñítíés, bút vírtúál réstáúráñts cáñ hélp ádd révéñúé áñd éxpósúré tó á ñéw ór éxístíñg búsíñéss.”]

[Ás díñérs áñd éñtrépréñéúrs bégíñ tó séttlé íñtó thé pérks óf chéf-drívéñ fóód délívérý, ít’s bécómé cléár thát ghóst kítchéñs áré héré tó stáý. Théý cóúld álsó cóñtíñúé tó gét fástér áñd béttér át délívéríñg gréát fóód wíth líttlé fríctíóñ tó thé prócéss, tháñks tó 5G áñd fástér dátá prócéssíñg ñót tó méñtíóñ thé pótéñtíál fór dróñé délívérý.] 

[Thé f~útúr~é óf f~óód d~élív~érý í~s ñów~]

[Álré~ádý, m~éál d~élív~érý ó~rdér~s íñc~réás~éd bý~ móré~ tháñ~ 150 pérc~éñt f~róm 2019 t~ó 2020, áñd~ áccó~rdíñ~g tó m~árké~t rés~éárc~h fír~m Éúr~ómóñ~ítór~, ghós~t kít~chéñ~s cóú~ld bé~ á $1 trí~llíó~ñ gló~bál í~ñdús~trý b~ý thé~ ýéár~ 2030.]

[Trúé tó théír ghóstlý ñámé, thésé kítchéñs máñífést íñ máñý dífféréñt wáýs: fróm cómmíssárý ór cówórkíñg kítchéñs, whích állów rísíñg ýóúñg chéfs tó sháré cóókíñg áñd cléáñíñg spácé, réfrígérátíóñ, stórágé, cóókwáré áñd sómétímés évéñ stáff áñd márkétíñg; tó kítchéñ póds, whích áré smáll shíppíñg cóñtáíñérs thát hávé bééñ óútfíttéd wíth kítchéñs; tó íñcúbátór kítchéñs, whéré chéfs úsé spácé íñ á trádítíóñál, éxístíñg réstáúráñt kítchéñ tó trý óút á ñéw méñú cóñcépt béttér súítéd tó thé délívérý módél. Áltérñátívélý, á ghóst kítchéñ míght máké úsé óf á trádítíóñál réstáúráñt kítchéñ dúríñg dówñ hóúrs.]

[Wállách póíñts óút thát á ghóst kítchéñ cóúld hélp áúgméñt á réstáúráñt’s bóttóm líñé, pótéñtíállý sávíñg ít fróm shúttíñg dówñ. “Líttlé Gíáñt cóúld hávé spúñ óff á bíscúít délívérý búsíñéss wíthóút áll thé cápítál íñvólvéd íñ á bríck áñd mórtár,” shé sáýs.] 

[Óñé óf hér fórmér émplóýéés hás sééñ thé pótéñtíál. Týlór Bóríñg, áñ éx-Tóp Chéf cóñtéstáñt whó wás thé chéf át Wállách’s réstáúráñt Típsý Pársóñ, ís créátíñg á vírtúál réstáúráñt íñ Séáttlé cálléd Trópíc óf Cúlíñárý. Ríght ñów hé’s ópérátíñg áñ élégáñt méál délívérý sérvícé, bút sóóñ hé míght bé úsíñg délívérý ápps tó séñd óút hís tástý méñú ítéms—líké whólé róást lémóñ péppér chíckéñ, hálíbút fór twó áñd múshróóm qúíché.] 

[Réstáúráñtéúr Káréñ Ñásóñ hád júst móvéd fróm Ñéw Ýórk Cítý tó hér hómétówñ óf Górhám, Máíñé, tó ópéñ á wíñé bár whéñ thé páñdémíc hít. Áñ íñdústrý vétéráñ, Ñásóñ héárd thróúgh fríéñds ábóút thís ñéw ghóst kítchéñ cóñcépt. Shé fígúréd stúdéñts át thé lócál úñívérsítý wóúld máké á stróñg cústómér básé áñd thát móré fámílíés míght stárt órdéríñg délívérý dúé tó thé páñdémíc.] 

[Wíth~íñ á m~óñth~, shé’d~ récó~ñfíg~úréd~ áñ ém~ptý r~éstá~úráñ~t íñt~ó Kár~éñ’s K~ítch~éñ áñ~d síg~ñéd ú~p óñ t~hé Tó~ást d~élív~érý á~pp. “Wé~ wéré~ vérý~ búsý~ fróm~ thé g~ét-gó~,” shé s~áýs. “Ó~ñ á ré~gúlá~r wéé~kéñd~ évéñ~íñg, p~róbá~blý ú~p tó 150 ó~rdér~s.”] 

[Thé ghóst kítchéñ sétúp állóws hér tó óffér cústómérs síx dífféréñt méñús wíth á váríétý óf spécíáltíés—fróm búrgérs tó pízzá tó Tháí—áñd básícállý ópéráté sévérál réstáúráñts óút óf óñé lócátíóñ. “Só, á fámílý cáñ éách gét whát théý wáñt. Óñé pérsóñ cáñ hávé Tháí fóód, ór á kíd cáñ gét á pízzá. Móm cáñ órdér thé blíss bówl,” shé sáýs.]

[Thé T~óást~ plát~fórm~ léts~ Ñásó~ñ trá~ck éx~áctl~ý hów~ múch~ shé’s~ séll~íñg ó~f éác~h íté~m só s~hé cá~ñ éás~ílý p~láñ ó~út hé~r fóó~d órd~érs. T~hé pl~átfó~rm ál~só sé~ñds á~ll th~é dél~ívér~íés t~ó á hú~gé mó~ñító~r íñ t~hé kí~tché~ñ tó ú~pdát~é ché~fs óñ~ ñéw ó~rdér~s.]  

[Évéñ wíth thé páñdémíc cómíñg tó áñ éñd, shé pláñs óñ kéépíñg hér ghóst kítchéñ góíñg fór twó réásóñs. Fór óñé, shé thíñks fámílíés—éspécíállý óñés wíth kíds—hávé réállý éñjóýéd órdéríñg íñ síñcé thé páñdémíc mádé théír délívérý óptíóñs múch tástíér áñd dívérsé. “Á lót óf plácés, áll ýóú cóúld gét délívéréd wás á pízzá,” shé sáýs.]  

[Áñd ñ~ów th~át sh~é cáñ~ ré-óp~éñ th~át wí~ñé bá~r, cús~tómé~rs wh~ó gét~ húñg~rý cá~ñ órd~ér fr~óm hé~r ghó~st kí~tché~ñ méñ~ú áñd~ gét í~t dél~ívér~éd tó~ théí~r táb~lés f~ór fr~éé. “Ít~’s á tw~ófér~, fór m~é. Ít’s~ júst~ á wíñ~-wíñ s~ítúá~tíóñ~.”] 

[Pérf~éctí~ñg qú~álít~ý áñd~ spéé~d wít~h 5G]

[Whílé trádítíóñál réstáúráñts hávé á ñúmbér óf fáctórs óñ whích tó stáké théír répútátíóñs, íñclúdíñg á désíráblé lócátíóñ, sédúctívé átmósphéré áñd fáscíñátíñg péóplé-wátchíñg, ghóst kítchéñs áré déstíñéd tó lívé áñd díé bý thé qúálítý óf théír fóód áñd spééd óf sérvícé.]

[Thát’s whéré 5G cóúld hélp. Béhíñd thé scéñés, chéfs míght bé béttér áblé tó sécúré thé fréshést íñgrédíéñts íñ réál tímé áñd próvídé théír cústómérs wíth tráñspáréñcý ábóút whéré théý sóúrcé théír tómátóés ór wíld-cáúght sálmóñ. Thís ís bécáúsé 5G éñábléd séñsórs cáñ állów fór tráckíñg smállér ítéms tháñ whát cáñ bé écóñómícállý móñítóréd wíth cúrréñt téchñólógý.
Tráckíñg íñgrédíéñts fróm “fárm tó fórk” réqúírés cómpléx sýstéms, bút 5G ópéñs thé póssíbílítý fór mákíñg thát éñd-tó-éñd móñítóríñg áñd tráckíñg óf fóód fár éásíér áñd áccéssíblé.] 

[Íñ áddítíóñ, móñítóríñg fóód sáfétý móré cóñsístéñtlý áñd áccúrátélý wíll bé éásíér wíth 5G téchñólógý. Thé FDÁ ís cúrréñtlý róllíñg óút íts blúépríñt fór á Ñéw Érá óf Fóód Sáfétý thát wíll máké fóód móré trácéáblé áñd máké ít éásíér tó réspóñd tó óútbréáks líké récéñt É. cólí óútbréáks íñ pródúcé. FDÁ répréséñtátívés hávé ñótéd thát 5G téchñólógý cáñ hélp síñcé thís blúépríñt wíll rélý héávílý óñ blóckcháíñ téchñólógý, máchíñé léárñíñg, ÁÍ áñd thé Íñtérñét óf Thíñgs (ÍóT)—áll óf whích shóúld pérfórm béttér wíth thé dátá prócéssíñg spééds éñábléd bý 5G.] 

[Bút 5G cóúld álsó lét ghóst kítchéñ chéfs útílízé smárt réstáúráñt éqúípméñt, ÍóT séñsórs áñd, máýbé, évéñ róbót hélpérs tó stréámlíñé ópérátíóñs. Fór éxámplé, séñsórs cóúld tráck thé ñúmbér áñd týpé óf délívérý cóñtáíñérs ñéédéd át rúsh tímés ór tráck thé ñúmbér óf éggs íñ thé réfrígérátór whílé thé róbót hélpér dóés tásks thát cáñ bé áútómátéd líké tóástíñg hámbúrgér búñs. Thé pótéñtíál vólúmé óf séñsórs áñd lów látéñcý réqúíréd bý thé róbóts shóúld ópéráté móré smóóthlý wíth thé hélp óf 5G. Thís cóúld álsó hélp ówñérs líké Káréñ Ñásóñ áútómáté théír bíllíñg prócéssés, décréásé stáff áñd stréámlíñé théír bóókkéépíñg áñd véñdór rélátíóñshíps.

Fróm á cústómér éxpéríéñcé pérspéctívé, hígh-spééd íñtérñét áñd drámátícállý rédúcéd látéñcý tímés állów réstáúráñts tó qúícklý áñd éásílý úpdáté théír wébsíté áñd sócíál médíá óñ á dáílý—ór évéñ hóúrlý—básís, kéépíñg thém íñ cóñstáñt tóúch wíth théír cústómérs. Óñlíñé órdéríñg plátfórms réwárd cústómér lóýáltý bý stóríñg théír fávóríté méñú ítéms áñd évéñ állówíñg fór ñótés áñd prómpts cústómízéd tó théír órdéríñg hábíts.]

[Dówñ thé róád, ghóst kítchéñs míght bé áblé tó úsé 5G tó túrñ théír délívérý drívérs íñtó dróñé ópérátórs—wíth thé ábílítý tó séñd óút frésh méáls tó díñérs íñ áñý lócátíóñ. Wáñt sómé bíbímbáp íñ thé míddlé óf á párk¿ Thé ghóst kítchéñ wíll séñd á dróñé tó ýóúr GPS lócátíóñ tó dróp ít óff. Ímágíñé Ñásóñ úsíñg áñ áútómátéd dróñé tó shúttlé órdérs qúícklý fróm hér ghóst kítchéñ tó hér wíñé bár.] 

[Thís dróñé-tó-dóór (ór pícñíc bláñkét¡) sérvícé ís géttíñg évéñ clósér tó réálízátíóñ tháñks tó Hýpér Précísé Lócátíóñ—á sóftwáré thát próvídés á stréám óf réál-tímé glóbál ñávígátíóñ sátéllíté sýstém dátá tó éñáblé lócátíóñ áccúrácý wíthíñ 1-2 céñtímétérs fór úsérs óñ móst móbílé ñétwórks. Thís cóúld éñáblé híghlý-áccúráté, bút lów-cóst lócátíóñ cápábílítíés fór dróñés vérý sóóñ.]  

[Whílé ghóst kítchéñs wíll ñévér bécómé óúr bélóvéd córñér cáfés ór fíñé díñíñg éstáblíshméñts, 5G ís hélpíñg tó créáté á wórld íñ whích bóth théý áñd ÍRL réstáúráñts míght ñót óñlý péácéfúllý éxíst bút grów áñd thrívé. Áñd íf, líké mé, ýóú fóñdlý rémémbér wátchíñg chéfs líké Júlíé Wállách wórk théír mágíc íñ áñ ópéñ kítchéñ, théré míght bé á fútúré whéré ýóúr fávóríté ghóst kítchéñ chéf léts ýóú stréám thé mákíñg óf ýóúr díññér íñ réál tímé ór hás áñ ÁR ápp thát léts ýóú féél líké ýóú’ré stáñdíñg íñ thé míddlé óf thé áctíóñ.] 

[“Thís wóñ’t réplácé á ñéíghbórhóód réstáúráñt éxpéríéñcé, ñór wóúld Í wáñt tó lívé íñ á plácé whéré thé lócál réstáúráñt cáñ’t éxíst,” Wállách sáýs. “Bút thís míght hélp áñ íñdépéñdéñt bríck-áñd-mórtár réstáúráñt wíthóút bíg íñvéstórs súrvívé áñd fíll íñ thé gáps fíñáñcíállý óñ slówér ñíghts.”]